Mad fra Frankrig - gode kvalitetsprodukter og delikatesser - smagen af det franske køkken

HUILERIE JACQUES BATARD, Fabrique Artisanale d'Huile de Noix Depuis 1850

Huilerie Jacques Batard blev grundlagt i 1850. De nødder, der anvendes til fremstilling af olie kommer fra regionen, Neuvillois, og hvert år behandler man her mellem 30 og 40 tons kerner ved høsttid i slutningen af september, begyndelsen af oktober.

Ved ankomsten sorteres nødderne og de tørres. Herefter begynder produktionen.

Man maler med en møllesten, der vejer ca. 2 tons. Den er hentet i skoven, Moulière, få kilometer fra Poitiers.

Nødderne males i cirka 40 minutter og herefter varmebehandles de, så man får lavet en "masse", som så blivet presset i en hydraulisk presse.

Olien opsamles herefter i en beholder og bliver efterfølgende dekanteret i rustfri ståltanke i løbet af to til fire uger, og for at undgå iltning bruger man, som i vin produktion, tanke af rustfrit stål.

Olien har ingen kontakt med hverken luft eller med lys, hvilket giver en optimal opbevaringen.

Efter bundfældning, er det sidste skridt til at filtrere olien. Dette er for at gøre olien helt klar. Man bruger filter presser med papir filtre for at bevare oliens kvalitet, og efter filtrering tappes olien på glasflasker og er klar til salg.

Besøg Huilerie Jacques Batards eget website